在控糖时代,如何健康地吃馒头?

近年来,主人对主食的关注并没有减少。关于白米已经有很多讨论了,所以今天我们来谈谈——馒头,这是中国人通常吃的另一种主食。馒头作为中国长期以来的主食之一,自然具有被他人取代的魅力。首先,馒头的蛋白含量比米饭高。用于制作馒头的面粉的白质含量通常高于10%,而大米的白质含量仅为6%-7%。其次,馒头中维生素B的含量高于大米,由于酵母发酵,馒头中微量元素的利用率也高于大米。

因此,如果你只吃一种主食,而不吃其他食物,馒头比米饭有营养优势,并且用同样的碳水化合物摄入量来比较你的力量。

此外,由精制白粉制成的软而嫩的白馒头的血糖反应确实高于白米。在糖控制的时代,我们怎样才能健康地吃馒头?

馒头带来的控制血糖负担与原料和施工工艺密切相关。

有相互矛盾证据的研究表明,馒头的血糖指数为65-97,是一种高血糖指数的食物。然而,如果你每顿饭吃一个两两的馒头,血糖负荷在28到42之间,这是一种高血糖负荷饮食。

然而,这只是白馒头的数据,并不代表所有的馒头。此外,如果你不是糖尿病患者,并且没有医生的建议严格控制血糖,就没有必要完全吃馒头。

有没有什么方法可以降低馒头的GI值,让人们在享受它的同时减轻控制血糖的负担?

为了降低馒头的GI值,我们必须首先找出为什么馒头有这么高的血糖回声。这与馒头的原料和制作工艺密切相关。

精制小麦粉像白馒头一样使用。在精制小麦粉的生产过程中,首先除去种皮、糊粉层和小麦胚芽等外层部分,只留下含有大量淀粉的胚乳部分,蒸煮纤维含量大大降低。在磨成细粉的过程中,小麦籽粒的天然结构被破坏,使得淀粉在后续的蒸煮过程中更容易糊化。通过发酵,形成疏松多孔的结构,淀粉中的淀粉更容易被消化酶水解成葡萄糖。在蒸煮过程中,淀粉是丰富和糊化的,它对酶反应的敏感性增加。它很容易分化成葡萄糖,被人体消化吸收。

甚至在一些南方地区,添加糖(或甜味剂)和发酵剂(发酵粉)来使馒头变软变甜。

制作馒头时,不允许不发酵,这样会完全失去蓬松的结构,如果蒸得不好,也不允许影响味道。我该怎么办?

从原料入手,从五个方面降低血糖指数

为了降低馒头的GI值,我们可以先从原料上做一些改变。

首先,也许馒头是用全麦面粉蒸的。

这样,维生素含量可增加数倍,烹调纤维可大大增加,消化速度可降低,血糖反应可延迟。牺牲明亮干净的颜色和极其柔和的味道,但它不会变得不那么美味。全麦馒头味道有点硬,但有很强的小麦味道。你嚼得越多,它就越甜。切片烘烤,特别甜。

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