人造肉汉堡来了!仅比普通汉堡贵1美元、0胆固醇

近年来,由于素食主义和肉类替代食品越来越受到消费者的欢迎,以“人造肉”这一新技术为代表的食品科技产业也受到了广大投资者的青睐,并在全球快餐行业掀起了一个高潮。

据国外研究机构估计,“人造肉”未来的市场规模预计将达到64亿美元。一些分析师甚至推测,这个行业将在未来五年增加到100亿美元。

《麻省理工科技谈论》还将人造肉汉堡选为2019年“世界十大突破工艺”之一。杂志文章写道:“实验室饲养的人造肉和植物制成的素肉可以提供接近真正肉的味道和营养价值,而不会压碎。人造肉类的出现可能会减轻由畜牧业造成的丛林消失、水污染和温室气体排放。目前,已经形成了蔬菜肉;到2020年,你可以成功地开发实验室人造肉类。”

最后,在肯德基、麦当劳和其他美国快餐连锁店相继推出人造肉汉堡后,汉堡王再也坐不住了。

(图片与文章无关)

"几乎没有人能分辨出其中的区别。"

据几家媒体报道,当地时间4月1日,汉堡王在美国圣路易斯的57家商店推出了一款“不可能的华勃”。如果市场反应良好,这种人造素食汉堡最终将在美国近7200家汉堡王餐厅推出。

据路透社报道,汉堡王的人造肉汉堡使用了硅谷初创公司“不渗透食品”生产的人造肉。人造肉类使用从大豆植物根部提取的血红素来替代动物肉中丰富的血红素分子。

不可能的食物表明“血红素使人造肉尝起来像肉”。除了肉之外,面包、生菜、洋葱、泡菜和蛋黄酱等配料与流行汉堡相似,但人造肉汉堡的价格将比流行汉堡贵一美元。

根据数据,不可能的食物是由斯坦福大学在2011年创建的,由帕特里克布朗教授。到目前为止,它已经成功地筹集了约4亿美元,投资者包括比尔盖茨,李嘉诚和谷歌风险投资。不可能食品研究小组由100多名科学家和工程师组成。他们使用气相色谱和质谱来鉴定烹调肉类时释放的挥发性分子,从而发现——血红素与氧分子相连,其中含有铁,并赋予肉类颜色和味道。

汉堡王认为这种人造肉汉堡和受欢迎的汉堡在味道上没有区别。克里斯托弗,汉堡王北美区总裁?Finazzo表示:“我们让加盟商、同事和合作伙伴闭着眼睛品尝人造肉汉堡和受欢迎的汉堡,几乎没有人能分辨出它们的区别。”Finazzo还补充说,研究表明,消费者愿意为这种蔬菜汉堡支付更高的价格,这种人造肉汉堡不含任何胆固醇。

人造肉会成为快餐行业的主流吗?

《国家商报》记者注意到,事实上,在汉堡王测试上述人造肉汉堡之前,一些美国快餐连锁店已经开始测试这种概念产品。

2017年,麦当劳在瑞典和芬兰的菜单上增加了一个名为“素食者”的人造肉汉堡;

2018年,肯德基宣布将为英国餐馆开发“无肉鸡肉”,以符合英国当局新的饮食指南。指南建议超重的成年人早餐只消耗400卡路里,午餐和晚餐只消耗600卡路里;

美国老牌快餐连锁店WhiteCastle在2018年4月推出了人造肉汉堡。必胜客在英国卖素食比萨。

今年1月,瑞士食品制造商雀巢公司也宣布将生产一种人造蔬菜肉汉堡,并将于今年秋天在欧洲和美国上市。

事实上,自2016年以来,不可能食品公司一直在纽约和旧金山的一些时尚餐厅销售人造肉饼,后来,像Umami Burger和Bareburger这样的高端快餐连锁店也开始使用他们的人造肉制品。新西兰航空公司还为洛杉矶和奥克兰之间的两个每日航班提供商务舱的人造肉饼。目前,美国有5000多家快餐店使用“不可能食品”的人造肉制品。然而,《时代》报道称,汉堡王干预了人造肉汉堡的排队,这可能预示着蔬菜肉替代品将很快成为快餐行业的主流。

一项对消费者的调查显示,随着对更健康、更环保的肉类替代品的追求,全球对植物蛋白的需求正在逐渐增加。像“不可能的食物”和“超越肉类”这样的美国公司已经使用新技术来制造蔬菜肉类替代品,这种替代品在外观、味道和气味上更像肉类,而不是真正的肉类。近年来,人造肉的扩张也引起了消费者和投资者的兴趣,这引起了美国牛肉养殖业的强烈不满和反击。

翻译:在未来的五年里,人造肉类产业的规模将增加到100亿美元

《国家商报》(nbdnews)曾援引市场研究公司Markets and Markets的话说,全球肉类替代市场将稳步增长,从2018年的约46亿美元增至2023年的64亿美元。英国《卫报》报援引该分析师的话称,预计未来五年,人造肉类产业规模将增至100亿美元。据发现,这一增长主要是由于世界各地的消费者越来越关注因食用肉类而导致的肥胖和糖尿病。

2018年11月,美国人造肉类公司Beyond Watch申请首次公开募股,试图筹集1亿美元。这家总部位于加州的初创公司是素食香肠、素食鸡肉和素食汉堡的制造商,其产品已在美国超市上架销售,如全食超市和克罗格超市。除了肉类的自我投资者可以被描述为大咖啡,包括微软创始人比尔盖茨,著名电影明星莱昂纳多迪卡普里奥,推特联合创始人埃文威廉姆斯和比兹斯通,以及麦当劳前首席执行官唐汤普森等。因此,该公司也被媒体广泛看好。

《福布斯》报道说,比尔盖茨在2013年投资了一种没有肉的鸡肉玉米粉圆饼。比尔盖茨当时暗示道,“像大多数人一样,我不认为自己容易被欺骗。但是当我品尝他们的鸡肉卷,努力判断里面的肉是不是真的时,发生了这么多事情。这肉不仅看起来像鸡肉,闻起来也像鸡肉。我咬了一口,味道和质地都像真正的鸡肉。但是当我得知这肉根本不是鸡肉做的时,我震惊了。这只鸡是植物做的,但我看不出它和真正的鸡有什么区别。”

近年来,硅谷掀起了一波食品技术创业和投资的浪潮。据估计,食品科技产业前景广阔,未来市场规模有望达到1000亿美元。事实上,自2014年以来,许多投资领域的大商人都涉足人造肉类。除了“不可能的食物”和“超越肉类”,李嘉诚此前还通过他的投资公司“地平线风险投资公司”投资了1000万美元用于研发。地平线风险投资公司是一家位于美国纽约的人造肉类初创公司。

人造肉真的100%“环保”吗?

根据《卫报》报告,不可能食品的主要卖点实际上是环境保护(情况的可持续性)。相比之下,制作真正的肉汉堡需要密集的畜牧业,这是温室气体和水污染的主要原因。为肉食而饲养的牲畜已经造成了大约15%的全球温室气体排放。

然而,国家商报也注意到,这种人造肉汉堡并没有少受到外界的批评和质疑。它的转基因酵母缺乏有机成分,而加工过的大豆、高饱和脂肪和高含盐量已经引起了一些批评家来拯救他们的家庭。此外,这种人造肉汉堡也因在老鼠身上进行试验而受到动物权利活动家的批评。牧场主也拒绝“不可能的食物”和“超越肉类”,因为超市把人造肉和真正的肉放在一个冰箱里出售。

环境保护和消费者权益倡导组织呼吁人造肉类公司将人造肉类产品从市场上移除,直到他们能够证明转基因成分可以安全食用。他们认为,根据美国食品和药物管理局(FDA)的《信息自由法》,监管机构尚未确定由这种特殊成分制成的“肉”是否适合食用。

我谈到了新疆美食“不可能的食物”,这表明该公司的人造肉汉堡已经在实验室进行了测试,可以安全食用。《洛杉矶时报》报告还称,尽管不可能食品公司可以在没有食品和药物管理局批准的情况下销售人造肉汉堡,但该公司仍然追求食品和药物管理局的安全认证。然而,当食品和药物管理局要求不可能食品公司提供更多数据来确定大豆蛋白是否是过敏原时,该公司拒绝了审查请求。

“不可能的食品”和活动人士之间的分歧也凸显了转基因食品的复杂性,以及联邦监管机构在监督新产品方面应该发挥的作用。地球之友的高级政策分析师Dana Poehls认为,“令人担忧的是,这些生物技术初创企业和使用基因工程的新公司急于将产品推向市场,它们的目的是在未来吸引更多的产品。投资,而忽视公共安全。”

此外,事实上,实验室培育的人造肉并不像人们认为的那样完美。尽管这种模式下饲养肉类的温室气体排放量低于饲养牛肉,但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛的《替代肉类的影响白皮书》指出,实验室生产的肉类的温室气体排放量仅比养殖牛肉低7%左右,而豆腐或植物食品等肉类替代品可减少25%之多。

转载注明出处:http://www.clkje.com/a/276.html