虾头发黑,是因为含有污染物?

厦门靠近大海,许多人喜欢吃虾。此外,人们对虾很困惑:虾线可以吃吗?黑虾头意味着重金属超标吗?虾头上的白线是寄生虫吗?昨天,厦门食品安全专家、疾病预防控制中心首席技术人员贾玉柱给出了答案。

问题1

虾线必须去掉吗?

真相:虾线是当打破虾背部时看到的黑色或青色线,虾背部是虾的肠道。虾线中有虾残余渗出物。除去虾线,不仅是出于健康原因,也是为了防止它影响味道,从而防止虾线中的苦味保护虾的甜味。

如果你懒得去处理它,你就不用担心一路吃下去。只有煮熟的虾才是安全的,因为虾体内的细菌会被高温杀死。

问题2

虾的黑毛是由过量的重金属引起的吗?

事实:虾头变黑实际上是虾体内的酶反应,与外界污染无关。虾是否被污染,重金属是否超标,肉眼无法判断,因此有必要使用检测手段。

酪氨酸酶在动物和植物中无处不在。虾头变黑主要是因为虾头的酪氨酸酶活性最强,它会变黑。虾头是虾的内脏。如果虾在捕鱼前只吃了大量的暗藻类,如褐藻,那么虾毛也可能是黑色的。此外,养殖对虾的未消化饲料也可能使虾头呈现黑色。

问题3

虾头上的白线是寄生虫吗?

自然:虾头上有一条“白线”,实际上是一条成熟的雄性虾输精管。

应该提醒的是,尽管“白色寄生虫”是一个谣言,但在水产品中存在寄生虫污染的风险。醉虾在一些地方很受欢迎。建议公众尽量不要吃它。为了食品安全,彻底烹饪是安全的。

问题4

当和水果一起吃时会产生砷吗?

相:大多数水产品含有不变的有机砷,还有很少量的无机砷,可以在短时间内代谢,不会与维生素C反应形成砷,所以无论剂量多少,我们都不应该谈论毒性。

问题5

吃虾皮能补钙吗?

确切地说:虽然钙含量高,但不容易吸收,所以不引入。

人们常说虾皮补钙主要是指海虾中的多毛虾,其含钙量确实很高,但它并没有介绍新疆食品视频中人们对虾皮补钙的情况。虾皮含钙多,但含盐多;虾皮用得太少,所以只有几克用于普通烹饪。此外,虾皮很难品尝和消化,而且在食用后很难区分和接受。因此,最好喝一杯牛奶,吃豆腐补充钙质。

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