“速干”葡萄干能放心吃吗?

随着春节的临近,许多消费者开始购买新年用品,葡萄干是常见的选择之一。然而,网上有传言说,轮廓上没有“霜”的葡萄干使用快干剂,所以千万不要买。

那么,什么是快干剂?我们能吃用速干剂干燥的葡萄干吗?

快干剂安全无害,是一种合法的添加剂

在正常情况下,新葡萄需要30-45天才能干燥,但有了快速干燥剂这一“人工产物”,新葡萄只需15-20天就可以干燥。速干剂能促进葡萄快速干燥。有害吗?

葡萄干生产的“快速干燥”技术可以追溯到1977年,已经为人所知40多年了。1992年,新疆农业科学院园艺研究所科研人员研制的快干剂获得专利。2014年3月,新疆第一家葡萄快干剂生产商获得食品生产许可证。经过两年多的现场检验,当地质监部门认定该公司的葡萄速干剂是安全无毒的,并批准将其作为食品添加剂投入生产。

(图片与文章无关)

通过“相似兼容”原则发挥影响力

也许每个人都还是模糊的。为什么葡萄干使用快干剂?这与葡萄自身的结构有关。在葡萄外面,我们经常可以看到一层“霜”。事实上,这些“霜”是一种天然蜡,是防止水分蒸发的主要屏障,对植物适应干旱条件有积极的影响。当葡萄变成葡萄干时,这是一个脱水过程,但是葡萄皮上的这些屏障不溶于水,所以水不容易从葡萄内部逸出。

速干剂的主要成分是常用的碱和乳化剂,碱性物质主要用于葡萄表皮促进脱水;乳化剂都是酯类或醇类,不会直接促进葡萄的干燥。第一件事是使用“相似和相容”的原则,这样被蜡笼覆盖的葡萄皮就不会排斥碱性水。因此,碱性水可能会附着在葡萄皮上发挥作用,破坏葡萄皮的蜡和角质层,就像用纱窗代替玻璃窗一样,使葡萄内部的水分更容易挥发,这就是葡萄“速干”的奥秘。

碱性物质和乳化剂是罕见的安全化学品,所以不要担心食品安全。

快干剂可以提高葡萄干的等级

快干剂不仅能加快葡萄干的干燥速度,还能提高葡萄干的品质。快速脱水可以降低葡萄腐烂和变质的速度,还可以减少葡萄营养物质的氧化和褐变,这就是为什么快干葡萄干颜色更亮的原因。

至于速干剂的使用,其实很简单。将速干剂制成浸泡液后,将葡萄放入袋中浸泡几分钟,然后取出,稍微漂洗,然后晾干。只需5天,葡萄可以脱水75%,整个干燥周期比传统风格快一倍以上。用速干剂处理过的葡萄在制成葡萄干时不会有“霜”或很少的“霜”。不外乎概括一下,有些葡萄品种没有明显的“霜冻”。

事实上,葡萄皮上的“霜”与农药残留无关,所以没有必要用“霜”作为葡萄干利益的基础。

如何合理选择和食用葡萄干?

新疆沙湾食品有限公司;1.避免选择颜色奇怪、明亮、光泽均匀的葡萄干(主要是浅色的葡萄干),它们可能会被过量的色素或硫磺熏制。

2.大约4公斤的葡萄可以干1公斤的葡萄干,所以不要指望便宜的葡萄干。从大型超市购买具有更高的安全性。

3.葡萄干的含糖量很高。例如,经典绿色葡萄干的含糖量可达80%左右,因此有必要根据身体状况食用它们。

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