羊肉为什么有膻味?

羊肉是中国传统饮食文化中的一种滋补产品,深受北方秋冬季人们的喜爱。后来,羊肉串跟随陈佩斯的草图传遍了中国,使得羊肉一年到头都是美味的食物。然而,羊肉的特殊味道让许多人,尤其是南方人,难以接受。这气味是怎么来的?为什么一些羊肉没有味道?有人说羊肉可能被羊尿浸泡过,是真的吗?

这就是羊的味道

羊肉的气味主要来自脂肪,脂肪与几十种成分有关,如“中、短链挥发性脂肪酸”。人们认识到,4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸是典型的战斗力量,其中前两者起主要作用。这些脂肪酸不是由绵羊自身产生的,而是由瘤胃微生物发酵形成的。它们也存在于牛、马、鹿和其他动物中,但不如羊肉好吃。此外,羊肉中的酚类化合物、硫化物、吡啶和吡嗪已被证实与臭味有关。人们一度认为羊肉中不饱和脂肪氧化分化产生的醛酮也是异味的来源,但后来的研究缓解了这一原因。

臭味的程度受许多身份的影响

影响羊肉气味的因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、产地、脂肪和瘦肉水平等。例如,公羊的羊肉气味较重,而阉羊(羯羊)的羊肉气味会减少。成年羊的气味比羔羊的更明显,但从饲养经济和气味的角度来看,一岁的羊最适合屠宰。无论是放牧还是圈养,羊的饲料或食物对新疆美食英语的引进都有很大的影响,而且由于植被和饲养传统的不同,羊肉的羊肉风味也存在地域差异。例如,研究发现牧草中缺乏硫会导致羊肉风味变大。如果圈养的羊吃太多的豆类(如苜蓿),羊肉的味道会更重。

不同的羊有不同的口味,例如,一些产毛的羊特别差。新西兰可以生产没有异味的羊肉,即使你不能吃。

去厕所有很多方法

传统的去除羊肉气味的方法是用各种香料如八角、肉桂、料酒、洋葱、生姜、大蒜和孜然来保护羊肉的气味,它们释放的挥发性成分可能与羊肉的气味相协调。在食品工业中,如微生物发酵、超高温蒸汽处理、环糊精包埋等工艺。可以不可避免地去除气味。此外,通过在饲料中添加特殊的成分,羊肉的味道可以从春天开始得到改善。例如,法国普罗旺斯的一只羊有一种特殊的味道,因为它吃薰衣草。同样,一些中国人已经试验过,给羊喂食黄芪、当归或其他草药确实能改善羊肉的味道。

事实如何避免假羊肉

当你在冬天涮锅时,一些羊肉片尝起来很奇怪,你会被怀疑。你吃假羊肉了吗?有人说,如果你在又胖又瘦的时候分手,那是假羊肉。事实上,这并不荒谬。鲜切羊肉又肥又薄,所以不会散开,但冷冻羊肉卷不同。羊肉卷配以肥而薄的羊肉,然后用薄膜包裹成筒状,冷冻后用机械切片,这意味着用肥而薄的肉来分割是错误的。

假羊肉是基于鸭肉的虚假。价格是在这里定的。一公斤羊肉将近30元,而一公斤鸭肉只有5元。方法很简单,就是用鸭肉和一点羊肉精调味。它的质地和味道与羊肉没有太大的不同,但味道仍然可以吃,因为鸭肉的鱼腥味更重,没有羊肉的味道。

此外,不要觉得有异味是真的,因为伪造者也会给你一些奇怪的“材料”。最直接的方法是加入一点羊油。目前,动物脂肪没有价格。虽然羊肉很贵,但是羊油还是很便宜,而且味道很好。更令人恶心的是,一些有罪的商人用羊尿,这真的很尴尬!

因此,如果你想吃真正的羊肉,你可以去更大的超市和餐馆,永远不要贪婪和便宜。火锅店里的羊肉通常有几个价位,至少要选择最便宜的。如果它不好,它是鸭肉或与鸭肉或瘦肉混合。你也可以去更大的农贸市场或批发市场买新羊肉,然后回家切。即使有掺水的肉,也不会被羊尿浸透。

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