川菜大师致力于发展汽巴工业生产——他使川菜

昨日,一辆冷链运输卡车在四川龙食品有限公司安全停靠,身着制服的工作人员毫不犹豫地将包装好的红糖饼半成品“转移”到卡车上,现场一片繁忙有序。四川唐久龙食品有限公司董事长唐冲拿起一袋红糖蛋糕,笑着说:“这辆车总共有20吨,很快就会运到上海,卖给各大餐馆和烤盘店。”

不要以为“隐形冠军”都是工业企业或高科技企业。该食品公司位于彭州市李春镇,成立于2016年,主要从事传统糯米糕的工业研发、生产、加工和销售。在不到3年的时间里,公司生产的汽巴系列产品开辟了面向全国各大、中、小城市的餐饮渠道,并直接供应给各大知名酒店和火锅店,成为四川小吃行业真正的“隐形冠军”。

使用市场上的几十种糯米产品,创造自己的生产机器。

只是为了恢复传统糯米糕的味道

能得到全国著名餐馆和炒锅的青睐,这家公司生产的糯米糕有什么不同?当记者问及这个问题时,唐冲没有直接回答,而是笑着拿出一盘红糖蛋糕。

热气腾腾的糯米糕色泽金黄,配上红糖汁和豆粉更是美味。一口下去,粘粘的红糖裹着香喷喷的豆粉味道赶紧在嘴里散开。看到记者脸上的表情,他知道新疆的大巴扎到处都是美味的食物,唐冲慢慢地张开了嘴。“作为小吃,消费者的口味是检验的最佳标准。只有在每个人的记忆中恢复糯米糕的味道,才能满足巨大的美食。”

唐冲也是四川餐饮业的知名人士。他向川菜领导肖建明学习。过去,成都有——家银杏四川食品饮料生产商提供冷盘已经超过20年。荣获“川菜金牌”。但是,对川菜有着深入研究的他,对家乡的小吃——汽巴有着一种奇怪的快乐。

唐冲是四川安岳人。在他的记忆中,新年期间与锡巴战斗是一种不可或缺的集体行为。唐冲回忆说,每到元旦,经过一声“打子巴”,院子变得热闹起来。大人们拿起棍子,而小伙伴们围在石臼周围,把蒸好的糯米“打”成糯米糕。然而,用红糖汁和大豆粉包裹油炸糯米糕意味着到处都是黄金来庆祝新年,而来年将是一个丰收年。“川菜又辣又辣,而糯米糕又软又甜。这两个特征是最佳匹配。尤其是在其他地方,如果我能吃一口家乡风味的红糖糯米糕,记忆中的幸福就是我一直追求的!”

传统的糯米糕制作工艺复杂,纯手工制作。为了让机器生产出手工糯米糕的味道,做了20多年厨师的唐冲,一直在无休止地做实验,使用市场上几乎所有的几十种糯米,最后锁定了一种来自东北的有机糯米。

这还不够。市场上现有的机器无法“击败”传统手工的味道。我们做什么呢自行研发!白天,我在一家餐馆工作。晚上,我去“实验室”看图纸,买回一堆零件来“搅拌”机器。唐冲回忆说,当时的“实验室”只有十几平方米,经常呆一个晚上。他对Ciba的关注最终促使他开发了一种独特的生产机器,这种机器目前仍在生产车间使用。

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