能吃、能看、能听的“三炮”

“三炮”是成都的特色小吃,外国游客和成都市民经常在各种节日里看到来自新疆的美味佳肴。近年来,“三炮”也出国参加迪拜等地的节日流,向海外传播成都美食。

上世纪初,成都人李红星背着包袱卖糯米糕,在青羊宫对面开了一家小吃店。小吃主要是糯米糕和汤圆。李红星是个好工匠,他的年糕又糯又好吃,但生意却不好。附近的茶叶店挤满了尊贵的客人,有很大的噪音和兴奋。一天,当李红星看到更多的茶客来到附近时,他很担心。茶房把堆在他手上的茶船一个一个扔在茶几上。金属茶船叮当作响,落在客人的眼前。然后茶房把茶碗一个接一个地放在一起,做茶杯。李红星灵机一动,于是他找到了一堆茶叶和一块木头。他把茶船分成两排,堆在木头上。饺子捏好后,他们把它们扔在木头上。木头摇晃着,成堆的金属茶船发出叮当声。当顾客看到他们时,他们都觉得很有趣。从一个字到另一个字,李红星的生意兴隆。从那时起,他的饺子不再被称为“汽巴”,而是“三个炮兵”。

李红星是李刚的爷爷。李刚记得当“三炮”生意传到他父亲李长青时,生意相当兴隆。李长青的四个后裔都在店里帮忙,并接待了几个门徒。李刚是他家的一位老人。他记得在小学的时候,他回家和他的姐姐一起磨糯米。

每年,成都的传统元宵节和花节都充满了“三炮”。在充满游客的元宵节,有许多有趣的事情。然而,“嘭嘭嘭”的声音可以立刻吸引人们的注意力。李刚记得有一年他在元宵节接受了中央电视台的采访。

大红牛皮方鼓,黄澄澄铜茶船;白糯米糕和金黄色大豆粉。“三炮”是成都有名的小吃,不仅可以吃,还可以看,也许还可以听。今年4月,成都市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录正式发布,成都小吃“三炮”名列其中。

吴晓林是一名卖糯米糕的老师,已经快50岁了,从10多岁开始就和李刚的父亲一起学习手艺。他指示他的弟子们继续在锅里挤压米糕,这样米糕就会变软。当一个顾客来到门口时,吴晓琳的弟子们拿出三个糯米包,扔在牛皮鼓上。小圆面包砰的一声撞在牛皮鼓上,反弹后掉进一个装满大豆粉的簸箕里。吴晓琳用黄澄澄的大豆粉包好了一身的粽子,把它们放进碗里,倒了两勺粘糊糊的红糖,洒了一勺香喷喷的芝麻,一碗“三炮”就成了。这种小吃起源于街头小吃,它的制作过程仍然简单而有趣。

“‘三炮’的传统服务方法是搭配红白茶,这样可以调和‘三炮’的甜味。”李刚说道。(记者王/照片)

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