神奇的剑墨改写了川菜的历史

刘建成的肖像。

蒜泥白肉。

热肾花。

《四川菜谱》

在武侠小说中,武功秘籍可以把一个平庸的菜鸟变成一个伟大的战士,而秘籍的作者自然会成为一个伟大的神。

在川菜的世界里,有一位可敬的大神。他改变了一直缺乏文字资料的川菜教授的历史,使川菜的传承从单一的“口头传授”转变为“文献调查”。对于未来的厨师来说,他们已经被提供了川菜创造的“武林秘笈”。他不仅擅长刀工,还带领川菜走向海外,征服了十几个外国食客。

他就是刘建成,已经工作了80多年,被誉为“四川食品大王”。

真人在背后切干净的肉丝做砧板。

几十年来,刘建成的川菜产业一直依赖一把简单的菜刀。但是不要低估刘建成手中的这把菜刀。它在川菜江湖中的地位不亚于《倚天屠龙记》的屠龙宝刀。

20世纪7月,在成都协会的一次烹饪表演中,刘建成用真人的背部切肉片作为砧板,但丝毫没有伤害人体。

1979年,已经是高级厨师的刘建成去香港表演厨艺。刘建成以“熊猫玩竹子”震惊了整个香港。做好“熊猫戏竹”这道菜要靠熟练的刀工。首先,将鸡胸肉切成碎鸡肉,调味并蒸熟,然后将碎鸡胸肉揉成极细的球。然后球的形状就像熊猫,特别是熊猫身体的黑色部分,被切碎的海藻一点一点粘在上面。整个过程至少需要3个小时。

“熊猫戏竹”因其制作难度极大而成为川菜史上的经典菜肴。刘建成精湛的厨艺也使川菜“一次一菜,千姿百态”,受到香港媒体的高度赞扬。

就像武术世界一样,现实社会也视力量为英雄。由于刀具行业的完善,刘建成自然在川菜行业声名鹊起,从而走上了一个更大的舞台。

1958年,当毛主席在成都参加会议时,他去了华钥饭店,在刘建成当厨师。在刘建成的精心安排下,一场浓郁的四川风味的宴会赢得了毛主席的赞誉。后来,先后设宴招待了、朱德等中央领路人。

他赢得了所有顾问的信任。20世纪6月,周总理、陈毅副总理先后邀请13位大使到成都,并直接任命处理此事。刘建成没有侮辱他的使命。他做的七道好菜赢得了双方的称赞。

吸引众多名人到纽约荣源吃川菜

不仅在国内的川菜“笑傲江湖”,而且在刘建成,川菜被带出国门,在世界舞台上显示出它的实力。

1980年,四川省和美国商人的合资企业荣源在美国纽约总部对面正式开业。66岁的刘建成被派往美国纽约担任荣源厨师长,开启了川菜走向世界的新篇章。

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