美食大赛团队大赛厨师争创“麻婆豆腐”

厨师制作麻婆豆腐

昨天,食品大赛团体赛在非遗产世博园时空旅游广场举行。来自不同地方的8支精英厨艺队共有24名优秀厨师,他们向在场的评委和观众展示了他们高超的厨艺。

比赛由四个项目组成:指定菜肴、热菜、冷菜和面条。所有参赛厨师必须在规定的时间内准备好菜肴,并在三位评委品尝后完成评分。本次比赛的指定菜肴是一种非常传统的家常菜:麻婆豆腐。麻婆豆腐于2010年被列入成都“非物质文化遗产”名单。去年底,“中国美食”由新疆食品店正式发布,麻婆豆腐被评为“中国美食”四川十大经典名菜。因为这是一种几乎每个城市人都会做的家常菜,所以它展示了在场厨师的杰出烹饪技巧。

比赛开始后,现场的每个厨师都一个接一个地开始工作,他周围的观众越来越多。他们想看看如何将传统的川菜变成多彩的川菜。厨师们擅长刀工,会飞来飞去,快速地将豆腐切成整齐的块,然后切肉末,油炸,趁热油炸豆腐。过了一会儿,一盘盘色香味俱全的麻婆豆腐呈现在大家面前。

厨师王德斌完全没有保留他的烹饪技巧。他解释说,做麻婆豆腐时,他应该记住他的祖先教的六个字,"辣而辣,难而脆,嫩"。辛辣指的是味道类型,既有麻又有辣。进口时很热。困是豆腐成方形,不腐烂,连接豆腐的外观;酥脆是指牛肉粉的温度更高。嫩的很嫩,很滑,又嫩又软。因此,一个是颜色应该是红色和明亮,热,温度应该得到保证。如果没有水,就没有温度。浓缩后,水将被包裹在里面,所以它是非常温暖的,然后油将比同一个菜多一点。一个简单的麻婆豆腐实际上包含了如此多的细节,以至于现场的观众一个接一个地透露出“学到了”。

另一方面,冷菜部的厨师张云立也推出了一道名为“生命的四个订单”的冷菜。与此同时,他还表示,为了让食物变得更好,应该记住三点。首先,烹饪必须注意把握温度;第二点是根据你喜欢的口味来决定菜肴的颜色和味道。这非常重要。只有通过观察它的颜色和美丽,你才能享受食物。最后,烹饪时,我们应该注意细节,注意配料的成熟和美观。只有这样才能做出美味的饭菜。(王嘉莉燕恒)

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