陈麻婆豆腐在欧洲也可以吃

“和我一起走在成都街头的——,走到玉林路的尽头,坐在——酒馆的门口。”一场《成都》的大火蔓延了整个中国。但对记者来说,成都的记忆中仍然包含着世代相传的——老麻婆豆腐的味道。

陈麻婆豆腐旗舰店位于成都浣花Xi公园附近,是成都最受欢迎的川菜店之一。新装修后,古董店不仅吸引了游客,也吸引了许多内陆成都人“入住”。

缺乏诚信的食品可能“卖不出去”

精致的豆腐、棕红色的碎牛肉和透明的红油——麻婆豆腐是成都大、中、小餐馆和家庭餐桌上常见的菜肴。有一家商店,起源于1862年,已经洗礼了一个半世纪。它从一个街边小摊延伸到一个“中国老字号”连锁店。这是陈麻婆豆腐店。

为什么这家商店在四川这个食物集中的地方有它的位置?几天前,中国老字号陈麻婆旗舰店主厨、省级非物质文化遗产传承人在接受采访时告诉记者,这种味道之所以能够保存一个半世纪,自然是因为世代“诚信”经营和传统川菜技艺的传承。

张圣岳向记者解释说,陈麻坡的配料和用量“要求很高”。汉源花椒、东北大豆、郫县豆瓣和龙泉二井等原料的选择是“特定的”,几年来没有变化。“我们对每一道菜都有严格的材料标准和施工顺序。我们必须按照工艺流程制作每一道菜。配料不够。我们宁愿不卖这道菜。”

张圣岳于1992年加入陈麻婆豆腐店。他以厨师的身份努力学习麻婆豆腐的制作技艺,并于2012年被任命为陈麻婆豆腐制作技艺的传承人。如果说的“不愿意妥协”是陈麻婆豆腐的遗产,那么他的主人张教会了他做一个食客的“美德”。

张圣岳告诉记者,传承不仅是传承烹饪技艺,也是传承老字号的优秀品质。他回忆说,也许当他25岁刚开始向老师学习时,师父就要参加烹饪比赛了。比赛前夕,张圣岳和他的两个弟弟去帮助师父买食物。他们一直忙到第二天6点钟。想到大家都忙了一天,我点了两条猪舌,在店里做了一道凉菜和两道热菜,请大家吃张圣岳后来的言行仍历历在目。他接着说,当主人来到餐桌前时,他严格地问道:“是谁点的?”张圣岳回答说:“我做到了。”"你付帐了吗?"“还没有。”听到回答,主人什么也没说,只是转身付了钱。

事实上,跟随师父不仅是学习如何烹饪,也是学习如何做人。大师的晋升和降级到张圣岳一直在继续。张圣岳接受门徒的第一个要求是个性,其次是理解和热情。

通过创新“保持”风味的传统技能不能被用作橡皮柱和鼓。

“我觉得我做的最有价值的事情是研究麻婆豆腐的标准化,这可以确保厨师不会改变他们的口味,然后老成都的口味可以更快、更顺畅地“飘”到更多地方。”张圣岳从1992年开始接触麻婆豆腐。厨师对配料的掌握和他技能的“温度”使每一道菜都与众不同。烹饪中最重要的是味道不脏。麻婆豆腐怎么能不与众不同呢?

转载注明出处:http://www.clkje.com/a/94.html